根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，2月份大蒜级蒜平均批发价格为5.27元/公斤，环比上涨率为5.40%，大蒜价格上涨，去年二月份大蒜级蒜平均价格为8.17元/公斤，同比下降率35.50%，大蒜价格骤降。二月份大蒜成交量为111702吨，环比下降率为42.54%，成交量骤降，去年二月份大蒜成交量为66307吨，同比上涨率为68.46%，成交量陡升，二月份大蒜成交额为58878.124万元，环比下降率为39.43%，成交额骤降，去年二月份保鲜大蒜成交额为54172.82万元，同比上涨率为8.69%，成交额上涨。
    二月份上半月大蒜价格呈现上涨态势运行，下半月大蒜价格下降态势运行，二月份总体大蒜平均价格与上年二月份相比大蒜价格呈骤降态势运行，二月份上旬处于大蒜节前备货期，成交量大，价格上涨，中旬处于村街假期其间，成交量小，价格平稳运行，下旬节后备货虽然逐渐增加，但成交量不算太大，在加上云南新蒜开始上市，储存商库存起减少，大部分储存商想在库存到期前出售完毕，出售积极性高，要价松动，甚至主动让价出售，采购商采购积极性一般，挑拣压价采购，价格连续下滑，以刚需走国内市场和大蒜加工出口采购为主，出口加工采购量下降，本月价格波动差为0.34元/公斤，价格波动幅度不算太大。
    一：价格动态分析
    1：2020年12月份全国出口大蒜23.25万吨，2019年12月份大蒜出口17.69万吨，同比上涨率为31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量为219.24万吨，2019年1-12月份大蒜出口量为167.87万吨，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37万吨，同比上涨率为30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份蒜片生产企业基本上处于停产状态。
    3：截止2月28日全国大蒜库存量大约还有223万吨左右，剩余库存量远多于去年同期。
    4：2月份大蒜价格上涨，总体价格处于高位，本月上旬储存商出售积极，上市货源增加，采购商采购积极，按需采购，电商发货量仍然有增加趋势，中旬处于春节假期其间，成交量很少，下旬处于节后补货阶段，大部分储存商不看好后市行情，出售积极，要价松动，采购商节后补货量让然不是太大，采购商采购不积极，挑拣压价采购的多，总的来看成交价格上涨，成交量骤降，成交额骤降。
    5：3月底大蒜库存到期，大部分储存商想在库存到期前出售完毕，免得在续库增加成本，出售积极性高。
    6：云南新蒜上市，势必影响保鲜蒜销售，很多储存商也看到了这一因素。
    二：1月份大蒜行情预测
    1：2020年12月份全国出口大蒜23.25万吨，2019年12月份大蒜出口17.69万吨，同比上涨率为31.43%，大蒜出口量陡升。2020年1-12月份大蒜出口量为219.24万吨，2019年1-12月份大蒜出口量为167.87万吨，2020年大蒜出口比2019年大蒜出口增加51.37万吨，同比上涨率为30.60%，2020年大蒜出口量陡升。
    2：2月份食品园区蒜片厂生产处于停产状态。3月份有望启动生产。
    3：今截止2月底全国大蒜库存量大约还有223万吨左右，库存大蒜剩余量远大于去年同期。
    4：现在大蒜苗情长势良好，减产说不攻自破，全国大蒜种植面积说法不一，有说忽略减的也有说忽略增加的，但相差不大，只有到5月初遥感数据公布后才能确定。
    5：今天以是3月1日，3月份比2月份多3天，2月份处于春节假期其间，3月份处于节后补货和恢复正常阶段，所以说3月份成交量应该处于上涨态势。但由于云南新蒜上市量逐渐增加，也会减少保鲜蒜的销售。
    6：现在是3月份云南大蒜上市，库存蒜会受到冲击，四月下旬河南早熟蒜又会上市，5月份中旬新蒜大面积上市，3-4月份由于云南蒜和河南早熟蒜上市暂按每月销售40万吨，两个月销售大蒜80万吨，五月份新蒜全面上市，保鲜蒜将会受到很大影响，暂按销售大蒜35万吨计算，从现在到明年5月底大约共能销售大蒜大约115万吨，现在库存量还有223万吨，也就是说会剩余库存量大约108万多吨，从数据来看，后期大蒜销售形势仍然不容乐观。
    7：云南新蒜价格随着上市量的增加，新蒜价格也在下滑，现在云南分瓣价格为3.00-8.00元/公斤，早熟蒜3.80--4.80元/公斤，和保鲜蒜价格差别不大，鲜蒜上市优势初显，随着新蒜上市量的增加，新蒜价格下滑的可能性很大，在没有出现重大利好因素之前，大蒜价格应该平稳趋弱态势运行。
    根据以上因素综合分析，预测3月份大蒜平均价格平稳趋弱态势运行，成交量额上涨。来源:金乡大蒜专业批发市场信息中心