根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，5月份保鲜大蒜级蒜平均批发价格为3.74元/公斤，4月份保鲜大蒜平均价格为7.81元/公斤，环比下降率52.11%，大蒜价格骤降。5月份保鲜蒜成交量为110171吨，4月份大蒜成交量为116636吨，环比下降率为5.54%，成交量下降，5月份保鲜大蒜成交额为41203.954万元，4月份保鲜大蒜成交额为91092.72万元，环比下降率为54.77%，成交额骤降。
    今年5月份大蒜平均批发价格为3.74元/公斤，去年5月份大蒜平均批发价格为6.01元/公斤，价格差达到了2.27元/公斤，同比下降率为37.77%，大蒜价格骤降。今年5月份保鲜大蒜成交量为110171吨，去年5月份大蒜成交量为131495吨，同比下降率为16.22%，成交量下降，今年5月份保鲜大蒜成交额为41203.954万元，去年5月份大蒜成交额79028.495万元，同比下降率为47.86%，大蒜成交额骤降，主要原因是今年5月份大蒜价格远低于去年大蒜价格，今年保鲜大蒜成交量低于去年保鲜蒜成交量。
    今年新蒜5月下旬平均价格为3.39元/公斤，去年同期平均价格为6.26元/公斤，同比下降率为45.85%，今年新蒜价格骤降。今年5月份新蒜成交量为40068吨，去年同期新蒜成交量为48695吨，今年新蒜比去年早收获5天左右，今年大蒜面积比去年大，价格远低于去年，大蒜经销商不看好今年大蒜未来价格，5月份收储入库的比去年骤降，今年新蒜晾晒的很少，去年新蒜晾晒的到处都是。
    5月份保鲜大蒜价格一路下滑，本月价格波动差为3.62元/公斤，是价格波动较大的一个月，今年早熟太空蒜4月4日就开始上市了，由于今年收获面积大，广大大蒜经销商不看好今年大蒜行情，晾晒积极性极低，收储也不积极，造成新蒜价格低，保鲜蒜剩余量大，保鲜蒜价格自然要和新蒜价格接轨，储存商销售压力大，主动让价出售成为常态，造就了保鲜大蒜价格一路下滑。随着大蒜价格的下滑，配资储存商被爆仓的数量加大，甚至出现了穿仓现象，配资方开始出现赔钱，真是躺着中枪了，这也是历年来所没有过的，可以看出储存大蒜要量力而行，储存商不能把全部资金都投入，要给自己留有后路，不然就会有强家荡产可能，甚至出现穿仓现象，赔完自己的，还要陪配资方的钱，是自己无翻身的资本了。建议储存商不配资或者少配资收储大蒜。
    5月份大蒜价格骤降，成交量下降，成交额骤降的主要原因如下：
    1：今年新蒜上市早，产量高，价格低。
    2：保鲜蒜剩余量大，再加上价格下滑，造成储存商配资北爆仓，进一步加速了大蒜价格的下滑。
    3：新蒜上市，走国内市场采购商转移采购新蒜，五月下旬入库的才有零星采购，采购量不太大。
    三：6月份大蒜行情预测
    1：今天以是6月1日了，新蒜干度逐渐提高，由于今年新蒜收获提前，新蒜干透也会提前，估计6月5日左右新蒜就能全干，新蒜全干后就能加工出口了，采购保鲜的客商就很少了，在加上随着气温的升高，保鲜蒜出库后反水，也不能在加工了，留给储存商的时间没有几天了，储存商销售会积极主动，
    2：截止到5月底，全国还剩余保鲜蒜60多万吨，保鲜蒜剩余量大，这样看来未来大蒜销售形势仍不容乐观。
    3：2020年农科院大蒜收获面积遥感数据以公布，733.06万亩，去年农科院大蒜收获面积遥感数据是598.69万亩，（遥感数据不包括1万亩一下的小产区面积），同比上涨率为22.44%，增加了134.37万亩，通过实地调研，平均单产增加。
    4：境内新冠肺炎疫情基本上结束，学生开学，餐饮行业额逐步恢复，夏季到来，大蒜消费高峰期即将来临，由于今年疫情的发生反而引起人们对健康生活的重视，会引起更多人吃大蒜的意识，所以说大蒜销量会有所增长。境外新冠肺炎疫情虽然严重，部分国家封关影响，但大蒜出口量反而增加，今年1-4月份大蒜出口量为52.57万吨，去年1-4月份出口大蒜41.86万吨，今年比去年出口大蒜增加了10.71万吨，同比上涨率为25.59%，大蒜出口量大幅增加。
    5：现在金乡保鲜库预订率达到60%以上，想储存大蒜的储存商还是比较多的，库存费从300--320元/吨，上涨到400元/吨，这说明今年想储存大蒜的人气还是可以的，只是现在绝大部分人在等大蒜干度和价格行情。
    根据以上因素综合分析，预测6月份保鲜大蒜价格呈现平稳趋弱态势运行。建议广大保鲜蒜储存商有序销售。也建议蒜农抓住时机有序销售新大蒜。山东金乡市场　寻广岭、刘晓翠